MARCA DE MEZCAL TRADICIONAL E INDEPENDIENTE, SUSTENTABLE CON EL MEDIO AMBIENTE, QUE PROMUEVE EL RESCATE DE LA CULTURA ARTESANAL Y ANCESTRAL.
Naturalmente fino
Axaxacualco, Guerrero y San Miguel Piedras, Oaxaca, donde se cultiva y produce Mucho Rico, son reconocidas como comunidades mezcaleras. La cultura del mezcal es parte de su identidad.
Para proteger la tradición del mezcal y la calidad de nuestros productos, Mucho Rico respeta y rescata las técnicas de producción tradicionales: ancestral y artesanal. Esto nos distingue de los mezcales industriales que alteran los procesos, para acelerar la producción y satisfacer a la demanda.
Mucho Rico se cosecha únicamente en temporada seca, cuando el maguey concentra más azúcares, y se fermenta en clima caliente para promover una adecuada fermentación.
En el proceso de elaboración participan familiares y amigos de la comunidad mezcalera.
El maestro Emilio Isidro aprendió la tradición del mezcal de su padre, Severiano Isidro. El maestro Leandro Curiel aprendió la tradición del mezcal de su padre, Carlos Curiel. Ahora ellos comparten esta hermosa tradición con sus hijos y nietos. La enseñanza empírica transgeneracional es un elemento identitario de las comunidades productoras.
El Agave Angustifolia o Maguey Espadín, es el principal agave en el estado de Oaxaca. El Agave Cupreata o Maguey Papalote, es una especie endémica del estado de Guerrero.
Solo los mezcales entre 43° y 55° hacen perlado. “Si no hace perla el mezcal, ahora si que no es mezcal”. − Maestro Emilio Isidro.
El agave utilizado por Mucho Rico es silvestre, semi-cultivado y cultivado.
El agave angustifolia tarda entre 6 y 8 años en madurar, mientras que el agave cupreata tarda entre 7 y 13 años.
Con una hacha el jimador corta el quiote del agave para que los carbohidratos (azúcares) se conserven en la planta y no se dirijan a la flor. Posteriormente, con la coa se cortan las pencas del maguey.
Las piñas se cocen con leña y piedra en un horno cónico de tierra durante 3 a 5 días. El horno se sella con palma para que no entre tierra y tampoco salga el vapor. Desde el México prehispánico, nuestros ancestros descubrieron estas propiedades en los magueyes, y su tradición se conserva hasta ahora.
El maguey ya cocido y fuera del horno, se deja enfriar por 24 horas para asentar el azúcar y asegurar la máxima calidad en el sabor.
Inicialmente las piñas se trozan manualmente con hacha. Posteriormente en el proceso ancestral, se muele con mazo en canoa de madera, técnica utilizada desde el virreinato; mientras que en el proceso artesanal, la molienda se realiza con trituradora.
En contraste con los procesos industriales, Mucho Rico se fermenta de manera 100% natural, sin ambientes o temperaturas controlados, por lo que dependiendo las condiciones climatológicas, el proceso puede durar entre 7 y 12 días. A mayor calor, las levaduras trabajan mejor. Esto hace que la calidad sea constante y que puedan percibirse variaciones en sabores entre lotes distintos de un mismo producto.
El hervor permite que el alcohol se separe del maguey fermentado. El destilador se sella con tierra para que no salga el vapor. El mezcal ancestral se destila en olla de barro y el artesanal en alambique de cobre. Estos instrumentos son utilizados desde hace siglos, gracias al intercambio cultural con los filipinos que llegaron a América, procedentes de la Nao de China. Aquí es donde se generan más del 80% de los aromas y sabores en el mezcal.
En Mucho Rico la seguridad y salud de nuestro equipo de trabajo y de nuestros consumidores, son nuestra prioridad. El cuidado en cada proceso del envasado nos permite garantizar la calidad en los productos.
Originario de San Miguel Piedras, Oaxaca, Leandro habla mixteco y español. Aprendió a hacer mezcal a los 13 años de su padre Carlos Curiel, quien le enseñó a cosechar agave silvestre en la sierra Mixteca, y a sembrar su propio cultivo. Hoy Leandro comparte esta tradición con su familia y amigos de la comunidad en que habita, enseñando a los futuros maestros mezcaleros que preservarán la cultura del mezcal.
Originario de Axaxacualco, Guerrero, Emilio aprendió a hacer mezcal a los 10 años, de su padre Severiano Isidro. Le enseñó a cosechar maguey maduro de la sierra de Guerrero, en la región del Balsas - Mezcala. Actualmente, en el proceso de elaboración participan familiares y amigos de la comunidad mezcalera y la familia de Emilio se dedica exclusivamente al cultivo del agave y a la producción de mezcal artesanal.
Ingredientes
- 60 ml. de mezcal Mucho Rico
- 30 ml. de jugo de limón fresco
- 15 ml. de miel de agave
- 1 pizca de sal
- 10 gotas de bitter de naranja
- 10 gotas de bitter de toronja
- Agua mineral
- Limón fresco
Preparación
1. Combinar ingredientes en un vaso grande.
2. Agregar hielo y mezclar hasta enfriar.
3. Llenar con agua mineral fría, al gusto.
4. Decorar con limón fresco.
Ingredientes
- 60 ml. de mezcal Mucho Rico
- 30 ml. de jugo de limón fresco
- 30 ml. de miel de agave
- Pulpa de piña, en trozos o puré
- Hojas de albahaca tropical, menta natural y hierbabuena de jardín al gusto
- Chile en polvo, sal preparada al gusto
Preparación
1. Colocar ingredientes en mezcladora con hielo y agitar vigorosamente.
2. Usar colador doble fino para filtrar mezcal.
3. vaciar en vaso chico con hielo.
4. Decorar con sección de fruta.
Ingredientes
- 60 ml. de mezcal Mucho Rico
- 15 ml. de jugo de limón fresco
- 15 ml. de jugo de mandarina natural
- 15 ml. jugo de naranja natural
- 15 ml. de jugo de toronja natural
- Agua tónica fría
- Miel de agave
- Sal ahumada
- Sal preparada
- Sal de mar
Preparación
1. Enfriar vaso grande, escarchar con miel de agave y sal de preferencia.
2. Agregar mezcal Mucho Rico, hielo y verter jugos.
3. Topar con agua tónica fría y mezclar muy ligeramente.
Ingredientes
- 30 ml. de mezcal Mucho Rico
- 30 ml. de licor de café frío
- 20 gotas de bitter de naranja
- Cáscara de naranja
- Hielo
Preparación
1. Combinar ingredientes en vaso mezclador, Revolver con hielo hasta enfriar
y diluir al gusto.
2. Verter en vaso chico con hielo.
Opcional
exprimir zumo de naranja sobre la bebida, frotar el borde del vaso, flamear
la cáscara, torcer y dejar caer dentro del cóctel.
La crisis ambiental actual, producto de la urbanización descontrolada y el impacto de la industria en el uso desmedido de energías fósiles, la deforestación y la sobre explotación de los recursos naturales, ha derivado a su vez en escacés de agua, incendios forestales, contaminación del aire, del agua y de la tierra, y en el desplazamiento de las especies naturales. La cultura del mezcal ha sufrido sus consecuencias en distintos momentos de la historia, en que la sobre explotación del suelo y del agave, han generado escasez de maguey, desabasto de mezcal y han puesto en peligro de extinción algunas variedades de agave. Ante esto, en Mucho Rico, refrendamos nuestro compromiso por el cuidado de nuestro planeta y de las comunidades de donde provenimos.
La sustentabilidad es intrínseca a nuestra cultura de trabajo y desde el inicio de nuestra historia, nos reta constantemente.
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